纤维粉降脂作用的研究

纤维粉降脂作用的研究

马晓风＊陕方＊赵联甲＊陈奇恩＊李秀花＊＊杨琦＊＊

“YPF”-纤维粉以高含膳食纤维的燕麦麸为原料,经挤压膨化处理变性而成,其表面呈显著孔蜂窝状。将雌性SD大鼠制成高脂血症模型随机分为3组,以小麦纤维粉和普通燕麦麸粉作为对照,喂养4周后测定血液脂质水平,结果表明:燕麦麸,尤其是YPF-纤维粉可有效降低血TC,LDL-C及TG水平,对血中HDL-C水平无显著影响,表明YPF-纤维粉较普通燕麦麸粉和小麦纤维粉有更显著的降低血脂水平的作用,提示挤压膨化技术是改善膳食纤维品质,提高膳食纤维功能的有效手段。

大量研究表明,燕麦纤维是谷类中唯一具有显著降低人体和动物血浆和肝脏组织胆固醇水平的膳食纤维〔1〕。而高胆固醇血症是继发冠心病、高血压、肥胖病、糖尿病和某些恶性肿瘤等严重威胁人群健康状况的主要致病因素之一,故预防和降低人群血胆固醇水平已成为一项迫在眉睫的任务。目前,燕麦制品正越来越受到人们的重视。与国际市场相比,我国的燕麦制品品种少、质量差。北方地区因食用习惯和口感需要,常将燕麦加工成精燕麦粉制做面食。在加工过程中,产生约占燕麦加工总量40%的麸皮,因口感欠佳不宜食用,而用于饲料。有研究证实〔2〕,占全燕麦1/4的残渣是燕麦所有成份中降脂效果最好的部分,其中富含燕麦纤维,尤其是可溶性纤维。显然将麸皮弃去不食是很不科学的。本研究为了开发燕麦麸这一宝贵资源,改善其口感,进一步提高燕麦纤维生理活性为目的,采用挤压膨化技术,对燕麦麸进行改性处理,研制成功“YPF-纤维粉”。为观察改性后燕麦麸对大鼠血脂水平的影响,本研究将大鼠制成高脂血症模型,并同时分别添加10%YPF-纤维粉,普通燕麦麸粉及小麦麸纤维粉,以比较3种纤维粉对脂代谢的影响及降脂效果的优劣。

1试验材料与方法

1.1试验材料

YPF-纤维粉自制燕麦麸粉自制

1.2试验方法

1.2.1 YPF-纤维粉的制备

从粮食加工厂选择新鲜的燕麦麸,经去杂、调质,用SDP—90型单螺杆挤压膨化机进行挤压膨化,再用CWF型超微粉碎机进行超微粉碎,然后包装备用。用JSM—35C扫描电子显微镜,经220倍放大,观察产品表面应呈孔蜂窝状。

1.2.2燕麦麸粉的制备

将YPF-纤维粉高压蒸汽处理15min,冷却后超微粉碎,包装备用。用电镜观察YPF-纤维粉的方法,观察,表面呈片层状平面结构。

1.2.3饲喂动物试验

选雌性健康SD大鼠18只,体重222.98±15.5g。经喂饲实验室常备饲料1同,以适应本实验室条件。喂饲含1%胆因醇,0.25%胆酸盐及5%猪油的高脂饲料2周,制成高脂血症模型。大鼠尾静脉采血,测定血胆固醇水平。按大鼠血TC值及体重随机分为三组:A.小麦麸纤维组;B.普通燕麦麸粉组;C.YPF—纤维粉组。每组6只动物,单笼饲养于不锈钢笼具中,自由摄食、饮水、实验期4周,每周称量体重并记录进食量。实验用饲料为半纯化高胆固醇饲料,饲料中各种营养素的含量见表1。

1.2.4测定指标及方法

实验期末,将动物麻醉,腹主动脉取血,并摘取肝脏进行血清总胆固醇(TC)、血清甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的测定,测定方法均采用酶法。

2结果与讨论

实验结果于IBM-PC微机上采用SPSS/PC+通用软件,用DUncan' s方法进行组间比较,P值定为0.05,动物血清脂质变化结果列于表2。表中结果均为“平均数±标准差”。

经分析表明,YPF-纤维粉含纤维8.5%,粗蛋白21.1%,粗脂肪12.4%,其中的纤维含量是采用中性洗涤方法测试的。以10%的水平添加于饲料中,大鼠的生长发育无任何不良影响,各组大鼠增重,摄食,肝重均无显著差异。实验结果见表2。

YPF-纤维粉可显著降低大鼠血TC水平,而小麦纤维与燕麦纤维降低血TC的作用不明显。小麦纤维不具显著的降脂作用与以往的研究结果一致。燕麦纤维是燕麦降脂的有效成份之一〔3〕,其降脂作用有出现较迟而作用持久的特点,本实验在4周时未出现燕麦纤维的降TC效应,可能与实验期较短有关。而同为燕麦纤维,经挤压膨化处理后,宏观上,使麸皮质地疏松,表面密度增大,由电镜扫描照片可见,处理前麸皮表面为片层状平面结构,见图1。处理后则出现孔蜂窝状立体结构,见图2。这种特殊结构增强了吸附有机物的能力,表现出明显的降低TC效果。其原因可能是经过上述结构的变化,改变了胆固醇在肠道内的代谢方式,进而影响到血TC值的变化。其进一步的确切机制有待作更深入的研究。

以往的研究认为〔4〕,燕麦由于富含可溶性膳食纤维而能有效降低血TC和LDL-C水平。本实验的结果与以往的报道相一致。燕麦纤维组大鼠血LDL-C水平显著低于小麦纤维组。从微观上看, YPF-纤维粉由于细胞壁的破裂,使被束缚的可溶性纤维得以释放,某些不溶性多糖类物质在强烈的机械剪切作用下发生不同程度降解,使燕麦麸中粗淀粉含量由处理前的44.0%降至41.6%,不溶性膳食纤维由9.8%降至8.5%,此结构上的变化是YPF-纤维粉较燕麦麸更有效降低血LDL-C水平的原因,见表2,HDL-C水平在各实验组之间无显著差异。甘油三酯(TG)水平在燕麦麸及YPF-纤维粉组有显著下降。由于血中TG水平主要与膳食中脂肪和单糖的含量有关,故二者降低血TG作用可能是由于其影响了糖代谢和脂代谢所致。

实验结果表明,燕麦麸尤其是经挤压膨化处理变性而成的YPF-纤维粉显著降血TC和LDL-C及TG水平,对HDL-C也可产生有益的影响,故被认为是一种作用全面,较为理想的防治心血管疾病和动脉粥样硬化的膳食成份。同时经在面条、面包、即食糊等食品中添加应用,口感大大改善,且无异味。